产业集群决策
 
南瓜乳酸发酵饮料加工工艺研究
 
王林山[1] 文连奎[2]
关键词：南瓜 乳酸发酵 加工工艺 稳定性
 
主要内容：以南瓜为原料，经果胶酶酶解取汁，再用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵，用正交实验法得出了最佳工艺参数，并对南瓜乳酸菌发酵饮料的稳定性进行综合评价，解决了稳定性问题。
 
《食品工业科技》  2005,26(7).-123-125
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