| 蔬菜汁发酵乳生产工艺 |
| 冯敏 陈杰 |
| 关键词：蔬菜汁发酵乳 生产工艺 产品质量指标 工艺流程 |
| 主要内容：蔬菜是人体所需维生素、矿物质的重要来源之一，利用蔬菜汁制作饮料具有无醇、低糖、低钠、益健康等优点。但单纯的蔬菜汁也普遍存在野蒿味重、风味欠佳等缺点，影响其商品价值和消费。蔬菜汁经乳酸菌发酵后不仅可改善其风味和营养价值，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，将成为未来酸奶市场发展的主流。 |
| 《微生物学杂志》 2005,25(2).-110-110 |
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