| 多菌种混合发酵生产百合泡菜工艺初探 |
| 陆步诗 李新社 李健 |
| 关键词：百合 泡菜 多菌种混合发酵 正交试验 |
| 主要内容：分析了传统发酵老盐水中的优势菌群，初步确定菌种比例．通过对多菌种发酵生产百合泡菜的工艺条件进行初步探索，得出了最优发酵条件(菌种比例为7：2：1，加糖量为5％，培养温度为28℃，培养时间为3d)．产品色、香、味俱佳，安全可口．为工业化大生产提供了技术依据。 |
| 《邵阳学院学报：自然科学版》 2005,2(2).-111-113 |
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