| 乳酸菌发酵核桃乳工艺及物性学研究 |
| 敬思群[1] 李桂荣[1] 陈晓平[2] |
| 关键词：乳酸菌发酵 核桃乳 物性学 保加利亚乳杆菌 工艺 嗜热链球菌 功能性食品 核桃酸乳 菌种生产 发酵食品 |
| 主要内容：以新疆特产核桃为主要原料，以嗜热链球菌(Strcptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种生产核桃酸乳，旨在开发新型功能性食品——乳酸菌发酵核桃乳，并对其发酵前后的物性学进行分析，以期获得兼具核桃和乳酸菌发酵食品双重优点的乳酸菌发酵核桃乳。 |
| 《中国乳业》 2005(4).-52-56 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号