| 蜜奶酒发酵工艺初探 |
| 马荣山[1] 李云龙[1] 杜翠荣[1] 王琛[1] 徐欣[2] 郭静[2] |
| 关键词：蜜奶酒 发酵 品质 勾兑 |
| 主要内容：对蜜奶酒发酵成分配比与发酵条件进行了试验，从而确定了最佳蜜奶酒发酵工艺为米曲汁含量12％，奶含量88％，接入乳酸菌与酵母菌比例1：1，接种酵母菌时间为接入乳酸菌后36h，发酵温度为30cc，发酵时间为6～9天。在此条件下还可用乙酸乙酯、酸味荆等各种香料物质勾兑出不同口味的蜜奶酒。 |
| 《保鲜与加工》 2005,5(3).-16-18 |
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