| 发酵豆乳饮料生产工艺的研究 |
| 薛波[1] 谭平[2] 李建民[2] |
| 关键词：豆乳 乳酸发酵 生产工艺 |
| 主要内容：用豆乳进行乳酸发酵，确定了发酵豆乳饮料的最佳工艺条件为：豆乳浓度50％～60％，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之比为3：2，接种量为2％。均质温度65-75℃、压力25-40MPa，发酵温度43℃、时间4～5h，后熟温度4～6℃、时间18～24h。 |
| 《饮料工业》 2005,8(2).-29-31 |
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