| 红曲霉固态发酵产生红曲色素工艺研究 |
| 董文宾 郑丹 于琴 王海燕 |
| 关键词：红曲色素 固态发酵 红曲霉 工艺研究 发酵法生产 发酵过程 最佳条件 发酵温度 产色素 接种量 全过程 大米 色价 米饭 |
| 主要内容：研究了以红曲霉为菌种，固体发酵法生产红曲色素的工艺。从产色素效果和原料的成本来考虑，选用大米做碳源。在发酵过程中添加氮源有利于色价的提高。红曲固态发酵最佳条件是接种量6％，米饭初始水分38％，发酵温度32-35℃，全过程发酵10d。 |
| 《食品研究与开发》 2005,26(2).-57-59 |
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