| 早籼稻谷生料发酵生产酒精的工艺研究 |
| 汪江波 薛海燕 邹玉玲 余响华 |
| 关键词：酒精 生料发酵 早籼稻谷 工艺研究 |
| 主要内容：摘要：在发酵液中添加钙、镁、锌离子可以提高淀粉出酒率，使发酵液中的残总糖明显下降。实验表明，利用早籼稻谷生料发酵生产酒精，最佳发酵温度为32℃，最佳pH为4，最佳发酵时间为120h，在最佳条件下发酵，酒分达到9．3％(v／v)，残总糖为1．08％，淀粉出酒率为53．64％。 |
| 《酿酒科技》 2005(4).-58-60 |
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