| 豆渣固体发酵产纳豆激酶的工艺优化及其部分酶学性质研究 |
| 鲍艳霞[1] 钱之玉[2] 陈钧[3] 倪孟祥[2] 王萍[3] |
| 关键词：豆渣 纳豆激酶 纳豆菌 固体发酵生产 工艺优化 酶学性质 工艺条件 部分性 纤维蛋白 纤溶酶原 |
| 主要内容：研究纳豆菌固体发酵产纳豆激酶的工艺及其部分酶学性质。采用单因素和正交试验，对以豆渣为原料纳豆菌固体发酵生产纳豆激酶的工艺条件进行优化，并利用最佳发酵工艺制备纳豆激酶粗品，对纳豆激酶的部分性质进行研究。结果表明固体发酵培养基最佳配比：豆渣：麸皮=5：2，初始含水量65％，接种量为10％，初始pH为8．0，培养温度30℃。采用最适培养基和优化工艺，在250ml三角瓶中进行验证实验，纳豆激酶的酶的产率可达到1577U·g^-1。酶学性质研究表明，最适反应温度为60℃，37℃以下稳定，最适反应pH为8．0，在pH7—9溶液中基本稳定，体外溶栓作用表明，纳豆激酶溶解纤维蛋白的方式是直接溶解，而不是通过激活纤溶酶原。 |
| 《大豆科学》 2005,24(1).-43-47 |
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