| 羊肉发酵香肠的工艺研究 |
| 孙来华 |
| 关键词：羊肉 发酵香肠 发酵工艺 |
| 主要内容：发酵香肠的加工遍及世界各地，产品众多，风味特色各异，保证其优质可贮的加工技术也日臻完善人们已经认识到了乳酸菌等微生物在发酵肉制品呈色、呈味及保存中的重要作用，同时通过控制加工过程，选择加工条件，可以发挥发酵剂的最佳特性，加工出优质产品。 |
| 《食品工业科技》 2005,26(3).-128-130 |
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