| 几种果味酸奶发酵最佳工艺的研制 |
| 张慧丽[1] 杨松[2] 李小芳[1] |
| 关键词：果味酸奶 乳酸菌 发酵 正交法 |
| 主要内容：采用MRS乳酸菌选择性培养基培养，以正交法优化厌氧培养采用得出最佳葡萄糖、蔗糖和维生素B2组合的改良MRS配方(葡萄糖8％，蔗糖1．5％，维生素B20．005％)。应用正交法确定酸奶的发酵的最佳工艺(接种量为2％，含糖量为8％，发酵时间为8h，发酵温度为40℃)。在此基础上，将几同的水果汁添加到牛乳中，经乳酸菌发酵制得不同口味的酸奶。 |
| 《辽宁化工》 2005,34(3).-104-105,135 |
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