| 火龙果酒发酵工艺的研究 |
| 高翔 王蕊 |
| 关键词：果酒 酒度 活性干酵母 果胶酶 发酵工艺 澄清 保健功能 火龙果 含糖量 果肉 |
| 主要内容：火龙果的营养价值丰富且具有一定的保健功能。以新鲜的红皮红肉型火龙果果实为原料，果肉破碎加果胶酶取汁后，含糖量调整至17％，接入10％活性干酵母，33℃发酵7d：成品果酒酒度7％～8％(v／v)，酸度0．4％-0.5％，总糖5％～6％，色泽浅红自然、酒体澄清透明，具有清雅和谐的果香和酒香，符合国内外酒精饮料的发展方向。 |
| 《中国酿造》 2005(2).-49-51 |
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