| 玉米酒精浓醪发酵工艺研究 |
| 刘代武 彭涛 邬善远 罗必英 李志军 |
| 关键词：安琪酵母 酒精 浓醪发酵 工艺条件 |
| 主要内容：采用安琪耐高温酒精活性干酵母，以玉米为原料进行浓醪发酵最适工艺条件的研究，结果表明，双酶法液化法，添加180u／g糖化酶，pH4．5-5．0，酵母接种量0．15％，适当添加无机盐和营养剂，发酵70h，最终达到发酵酒度14．7％(v／v)，残糖0．92％，残还原糖0．2％，淀粉利用率84．9％的良好效果。 |
| 《酿酒科技》 2005(2).-87-89 |
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