| 利用移池醋酸发酵提高食醋质量的工艺研究 |
| 杜风刚 |
| 关键词：移池 澄清 醋酸发酵 出品率 |
| 主要内容：固态发酵食醋如果后期醋酸发酵不彻底，产品容易出现反混和产生沉淀的现象。移池发酵工艺通过对原料彻底分解产生小分子物质，从根本上解决食醋产生浑浊和出品率低等问题。该文主要介绍了移池醋酸发酵的操作要点，并对发酵过程和成品指标进行了分析，结果表明：成品长时间存放体态澄清、无沉淀，出品率提高10％，成本降低18％。 |
| 《中国酿造》 2005(1).-31-32 |
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