| 羊肉发酵香肠生产工艺的研究 |
| 刘成江[1] 李冀新[1] 李德明[1] 刘磊[1] 马小梅[2] |
| 关键词：羊肉发酵香肠 生产工艺 干酪乳杆菌 玫瑰色微球菌 |
| 主要内容：以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠，并对该工艺进行了研究。结果表明最佳工艺为：干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1：1，发酵温度为30℃，发酵时间为8～12h。 |
| 《肉类工业》 2004(8).-17-19 |
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