| 发酵香肠及其生产工艺的研究进展 |
| 王艳梅 马俪珍 |
| 关键词：发酵香肠 生产工艺 发酵剂 加工过程 加工产品 特性 研究进展 生产中 适宜 严格 |
| 主要内容：发酵香肠生产中，根据发酵剂特性及加工产品类型选择适宜的发酵剂，严格控制加工过程，选择最佳工艺条件，是加工出优质产品的前提。综述了发酵香肠及其生产工艺的现状与研究进展，提出了今后我国有关发酵香肠的主要研究方向。 |
| 《肉类工业》 2004(9).-28-30 |
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