产业集群决策
 
发酵型香菇保健醋工艺开发研究
 
邵伟 李玲 熊泽
关键词：马铃薯 香菇发酵 酒精发酵 醋酸发酵 香菇保健醋 生产工艺
 
主要内容：介绍了马铃薯为主要原料，经过香菇发酵、酒精发酵和醋酸发酵等多步，将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分，从而生产出香菇醋，这种醋富含氨基酸及真菌多糖，有一定的保健功能。
 
《江苏调味副食品》  2004,21(2).-6-8
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