| 荔枝酒发酵工艺研究 |
| 杨幼慧[1] 张莉萍[2] 陈雅雪[1] 伍宏凯[1] |
| 关键词：荔枝酒 发酵工艺 葡萄酒活性干酵母 果汁 工艺优化 |
| 主要内容：研究了荔枝酒发酵的关键技术。结果表明，荔枝取汁时加入300mg偏重亚硫酸钾／kg果肉，将果汁调整至pH4．0，可溶性固形物25％，接入扩大倍数为11的经驯化的葡萄酒活性干酵母，于20℃进行发酵，可酿出具有荔枝果香和醇香的干白荔枝酒。 |
| 《酿酒》 2004,31(2).-66-68 |
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