| 糖化工艺对啤酒发酵度的影响 |
| 王志坚 |
| 关键词：啤酒生产 发酵度 糖化工艺 |
| 主要内容：合理控制糖化工艺是提高啤酒发酵度的关键因素之一，应根据不同的麦芽质量，制订不同的糖化工艺。1．麦芽粗细粉差小，粉碎度适宜。2．合理控制料水比。酿制淡色啤酒的料水比为1：4．2。3．控制pH值在5．41～5．62之间。4．控制适当的下料温度，采用低温糖化工艺。 |
| 《酿酒科技》 2004(2).-71-72,75 |
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