| 松乳菇液态发酵工艺及其饮料配方的研究 |
| 周传云 郭华 周建平 |
| 关键词：松乳菇 菌丝体 液态发酵 饮料 |
| 主要内容：以新鲜野生松乳菇子实体为菌源，采用真菌组织分离法，获得纯菌丝体．利用麸皮、米糠、马铃薯等为主料进行液态发酵，采用正交试验法对培养基配方与饮料配方进行了研究．结果表明，最佳培养基配方为麸皮汁4％．葡萄糖4％，蔗糖3％．马铃薯汁25％，米糠汁5％，KH2PO4 0．3％，MgSo4·7H2O 0．15％；最佳起始pH值为8．0；最佳发酵温度为26℃．最佳松乳菇发酵饮料配方为柠檬酸0．2％，苹果酸0．08％，白砂糖8％，蛋白糖0．04％．果胶0．1％，CMC—Na0．2％．饮料成品的口感、风味、状态等均佳． |
| 《湖南农业大学学报：自然科学版》 2004,30(1).-59-61 |
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