| 蜂花粉的固态发酵工艺 |
| 戚薇 乔琳 杜连祥 |
| 关键词：固态发酵工艺 纳豆芽孢杆菌 嗜酸乳杆菌 风味 发酵方式 口感 乳酸菌 蜂花粉 接种方式 接种量 |
| 主要内容：采用乳酸菌、纳豆芽孢杆菌和酿酒酵母对蜂花粉进行单菌、混菌固态发酵。结果表明，花粉发酵最适菌株为纳豆芽孢杆菌与嗜酸乳杆菌，以1：1的比例进行混菌发酵；接种方式：先接纳豆芽孢杆菌，发酵3d后接嗜酸乳杆菌发酵5d，接种量为10％，发酵方式为浅层好氧发酵，花粉最适含水量为35％～40％，发酵温度为30℃。发酵后的花粉气味鲜香，口味酸甜，能克服天然蜂花粉口感和风味差的缺陷，是一种兼具花粉与益生菌双重保健作用的新型发酵花粉产品。 |
| 《食品与发酵工业》 2004,30(12).-55-59 |
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