| 小麦粉清液酒精发酵工艺研究 |
| 刘龙飞[1] 马晓建[2] |
| 关键词：小麦面粉 面筋 清液发酵 酒精 |
| 主要内容：通过正交试验得到了小麦粉清夜酒精发酵的优化工艺条件：料水比1：3．1，TH-AADY接种量0.9‰，0～8h温度控制为32～34℃，8-20h温度控制在38～40℃，发酵周期56h；此条件下发酵乙醇生产能力高达0．1035g／ml发酵液，发酵效率达90．3％． |
| 《河南教育学院学报：自然科学版》 2004,13(4).-57-58 |
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