| 液态深层发酵制醋工艺中酒精发酵的关键点应如何控制？ |
| 张鑫 |
| 关键词：酒精发酵 液态深层发酵 酿造 原料利用率 关键点 阶段 工艺 直接 |
| 主要内容：在液态深层发酵制醋工艺中，酒精发酵是一个关键阶段，酒精发酵的成功与否将直接决定转酒率的高低，从而影响转酸率、原料利用率。可以说良好的酒精发酵是酿造优质高产液态醋的重要保障。 |
| 《中国酿造》 2004(12).-37-37 |
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