| 枣酒发酵工艺的研究 |
| 温凯[1] 赵华[1] 张小燕[2] |
| 关键词：干酵母 烘烤条件 红枣酒 接种发酵 清汁 发酵工艺 白砂糖 澄清过滤 发酵生产 SO3 |
| 主要内容：以甘肃省特产临泽小枣为原料，研究枣酒发酵生产工艺。研究结果表明红枣最适烘烤条件为烘烤温度120℃，烘烤时间15min。采用在含还原糖10％的红枣清汁接种发酵60—72h后补加白砂糖的发酵工艺。发酵条件为H2SO3添加量100mg／L，干酵母添加量0．2％—0．3％，发酵温度26—28℃，发酵时间为6—7d。发酵原酒经冷热处理、澄清过滤和后修饰得到酒精含量>11．50％(v／v)的红枣酒。 |
| 《酿酒》 2004,31(6).-65-67 |
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