| 酒精浓醪发酵生产工艺的优化 |
| 肖冬光 许葵 李瑞青 |
| 关键词：酒精 浓醪发酵 生产工艺 玉米 |
| 主要内容：以玉米粉为原料，AY-15为发酵菌种，在浓醪发酵条件下，对氮源添加、糖化工艺和发酵条件进行了研究。结果表明，在酒精发酵过程中添加适量氮源，可明显提高酵母细胞的数量和发酵能力，缩短发酵周期12h；优化的糖化工艺为糖化酶用量150u/g原料，糖化时间60min；最适的发酵条件为初始pH值5．0，发酵温度33℃。 |
| 《酿酒科技》 2004(6).-40-42 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号