| 生物食品防腐剂纳他霉素发酵工艺研究 |
| 李东 杜连祥 路福平 |
| 关键词：纳他霉素 食品防腐剂 发酵工艺 发酵温度 生产菌种 扩大培养 微生物菌种 选育 次级代谢产物 微生物代谢 |
| 主要内容：对纳他霉素的发酵工艺，从微生物菌种选育、摇瓶扩大培养条件、发酵工艺条件等方面进行了探讨。论文建立了纳他霉素生产菌种的选育条件，包括生理生化实验和遗传稳定性实验；研究了纳他霉素产生菌的扩大培养条件，优化了纳他霉素产生菌发酵工艺，包括发酵培养基、种龄、通风量、发酵温度等条件：本论文还从微生物代谢调控的角度探讨了次级代谢产物纳他霉素的发酵产生途径，从生物化学的角度探讨了纳他霉素的合成代谢机制，为进一步提高次级代谢产物纳他霉素的发酵水平奠定了基础。经过对次级代谢产物纳他霉素的提取、分析、鉴定，通过了产品技术鉴定，该研究课题最终实现了产业化。 |
| 《食品工业科技》 2004,25(10).-111-114 |
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