| 发酵法制备苹果渣膳食纤维的工艺研究 |
| 柴丽红 王媛 左霖 杨莉 李春荣 |
| 关键词：发酵 苹果渣 膳食纤维 工艺研究 |
| 主要内容：以干苹果渣为原料，采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行发酵，对接种量、发酵时间、发酵温度等各因素对膳食纤维产量及其特性的影响进行了研究。结果表明，随着膳食纤维产量的下降，其持水力和溶胀性趋于增加，最终确定的工艺条件为：接种量6％，发酵时间20h，发酵温度40℃。 |
| 《粮油加工与食品机械》 2004(11).-69-71 |
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