| 固稀发酵酱油的生产工艺浅析 |
| 殷东来 |
| 关键词：固稀发酵酱油 生产工艺 发酵设备 生抽类酱油 低温制曲 |
| 主要内容：先固后稀发酵酱油比高盐稀态酱油生产周期短，风味比低盐固态酱油好，是当前中小企业提高酱油风味，投资小、见效快的途径之一。固稀发酵生产工艺可以利用低盐固态发酵设备，采取低温制曲，低温发酵，生产接近广式淡色味鲜的生抽类酱油，收效较好。 |
| 《江苏调味副食品》 2004,21(4).-14-17 |
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