产业集群决策
 
一次发酵法馒头生产工艺研究
 
何松 刘长虹 左锦静
关键词：一次发酵法 馒头 生产工艺 面团 pH值 轧面次数 品质
 
主要内容：研究了不同面团pH值、和面时间、轧面次数、醒发时间下的馒头品质，并在Design—expert软件的帮助下做正交实验，得到了一次发酵法馒头最佳生产工艺。
 
《粮食加工》  2004,29(4).-47-52
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