| 库尔勒香梨白兰地发酵工艺的优化 |
| 王俊沪[1] 万晓娟[2] 贾志明[2] 冯作山[3] |
| 关键词：库尔勒香梨 白兰地 发酵工艺 优化 风味 |
| 主要内容：对决定香梨酒品质的关键环节，调酸、调糖、酵母菌种、发酵时间、发酵温度5个主要因素进行多因子组合实验，分析了各发酵条件对香梨白兰地风味的影响，制定了切实可行的发酵工艺。 |
| 《食品与发酵工业》 2004,30(6).-145-149 |
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