| 羊肉发酵香肠的生产工艺 |
| 刘成江[1] 李冀新[1] 李德明[1] 刘磊[1] 马晓梅[2] |
| 关键词：羊肉发酵香肠 生产工艺 干酪乳杆菌 玫瑰色微球菌 |
| 主要内容：研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺。确定最佳工艺条件为：干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1：1，发酵温度为30℃，发酵时间为8～12h。 |
| 《食品与发酵工业》 2004,30(5).-129-130 |
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