| 中心组合设计法优化曲霉型豆豉纯种发酵制曲工艺（上） |
| 张建华[1] 李里特[2] 丁长河[3] |
| 关键词：曲霉型豆豉 发酵 中心组合设计 |
| 主要内容：以发酵时间、温度和湿度三因素为自变量，埃及曲霉Y20纯种发酵豆豉曲中β-葡萄糖苷酶和中性蛋白酶酶活为因变量，按中心组合设计法中的Hartley法设计试验方案，考察各因素交互作用对两酶酶活的影响。用SAS6．0进行模拟得到二次多项式回归方程预测模型。根据回归方程计算、响应面分析和统计优选方法的结果，确定在37℃、湿度77．5％条件下发酵44h为最佳发酵条件。 |
| 《中国调味品》 2004(6).-7-10 |
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