| 野生葛根保健醋发酵工艺研究 |
| 邵伟[1] 唐明[1] 熊泽[1] 戴启昌[2] |
| 关键词：野生葛根 保健醋 发酵工艺 黑曲霉 酵母菌 醋酸菌 |
| 主要内容：介绍了以野生葛根为主要原料，利用黑曲霉、酵母菌、醋酸菌对葛根进行发酵，将葛根中的淀粉转化为醋的工艺，该工艺保留了葛根中的功能性成分，所制出的醋有较高的黄酮含量，使其有较好的保健功能。 |
| 《江苏调味副食品》 2004,21(3).-5-7 |
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