| 神曲的发酵工艺研究 |
| 高慧 陈秀瑷 贾天柱 |
| 关键词：神曲 发酵工艺 蛋白酶 淀粉酶 薄层层析法 |
| 主要内容：目的：探索神曲的发酵工艺。方法：以蛋白酶活力、淀粉酶活力、薄层层析为考察指标，对神曲的原料、发酵时间等进行研究。结果：原料中青蒿、苍耳、辣蓼用鲜品或干品未见显著差异；不同面粉、麦麸配比的样品淀粉酶活力有差异．蛋白酶活力、薄层层析未见显著差异；发酵时间对各酶活力有显著影响。结论：原料中青蒿、苍耳、辣蓼可用干品，并可粉碎后直接拌曲；可用一定比例的麦麸代替面粉；发酵时间以7天为佳。 |
| 《辽宁中医学院学报》 2004,6(3).-221-222 |
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