| 芭蕉芋淀粉糖化发酵工艺研究 |
| 杨芳[1] 王平华[2] 谢世清[3] 张惟广[1] 方德华[1] |
| 关键词：芭蕉芋 淀粉 糖化发酵 工艺 糖化酶 蕉藕 姜芋 |
| 主要内容：为了更好地开发和利用芭蕉芋资源，本项目以单子叶块根植物．芭蕉芋为原料，对其进行了淀粉的提取与糖化发酵试验，从中获取的最佳液化条件为：pH值6．5，温度80℃，时间35min，α-淀粉酶用量6000U，芋浆浓度45％；糖化条件为：温度60～65℃，糖化粗酶用量40U，糖化时间35～40h。试验表明，由于芭蕉芋浆液的粘度较大、沉淀时间长，较之薯类及豆类难，因此芭蕉芋淀粉的提取，需要经多次清洗、沉淀才可获得纯度较高的淀粉，最好采用离心沉淀法使浆渣分离和浆液分离。 |
| 《西南农业学报》 2004,17(2).-231-234 |
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