产业集群决策
 
人工接种火腿发酵工艺研究
 
黄占旺 汤凯洁 徐明生 蒋艳 吴少福
关键词：火腿 微生物 发酵
 
主要内容：研究了人工接种发酵微生物木糖葡球菌(Slaphlococcus xylosus)和季也蒙假丝酵母(candida guilliermondii)火腿发酵工艺，发酵时间缩短到2～3个月，火腿质量符合标准。
 
《食品科技》  2003(6).-20-22
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