| 凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨 |
| 杜云建 赵玉巧 张慧娟 李俊霞 |
| 关键词：大豆 乳酸菌 酸豆奶 发酵条件 |
| 主要内容：本文以大豆为主要原料，用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶。研究了大豆的处理方法、菌种驯化方法、加工工艺及操作要点；得到酸豆奶的发酵条件为：蔗糖加入量为8％，接种量为5％，发酵温度42℃，发酵时间4h。 |
| 《食品工业》 2003,24(4).-32-33 |
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