| 发酵香肠工艺研究 |
| 李婉涛 |
| 关键词：发酵香肠 加工工艺 工艺流程 菌种 产品质量 |
| 主要内容：研究结果表明，组合菌种发酵香肠的工艺条件：La：Lp=1：1，温度30℃，10^7cfu/g，Rw≥85％，18～24h。香肠终止发酵采用低温和烘烤，低温(15℃)需24h方能终止发酵；烘烤(50℃)6h，pH值即不再下降。低温水分含量下降平穗，烘烤水分含量下降剧烈。 |
| 《河南农业科学》 2003(11).-57-58 |
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