| 安溪铁观音轻“发酵”做青工艺与品质特征的探讨 |
| 李宗垣[1] 陈郁榕[2] |
| 关键词：铁观音 轻摇 长时间凉青 温湿度调控 轻发酵工艺 品质特征 茶叶 |
| 主要内容：铁观音轻发酵工艺的主要特点在于，一是做青时采用轻摇和长时间凉青；二是夏季高温季节采取人工调节摊青间的温湿度；三是高温杀青；四是包揉时采取冷揉；五是合理使用速包、解块、平板包揉等机械，烘揉结合；六是采取低温长烘。 |
| 《中国茶叶加工》 2003(1).-21-22 |
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