| 西红柿乳酸发酵饮料的工艺研究 |
| 宋照军 路建峰 刘玺 陈忠杰 |
| 关键词：西红柿 乳酸发酵 工艺研究 |
| 主要内容：选用保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaria)+嗜热链球菌(Streptococcus Thermopiles)(1：1)作为菌种，以西红柿为原料，利用乳酸菌发酵研制成一种新型乳酸发酵饮料。确定了种子的扩培条件，温度与发酵周期的关系：综合研究了接种量、温度、初始pH值等因素，确定了主要工艺参数；给出了工艺流程。通过该工艺生产出的饮料，具有西红柿汁及乳酸发酵具有的独特香气。 |
| 《饮料工业》 2003,6(4).-28-31 |
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