| 安福火腿发酵微生物分离与发酵工艺研究 |
| 黄占旺 徐明生 汤凯洁 蒋艳 吴少福 |
| 关键词：安福火腿 发酵微生物 分离 发酵工艺 霉菌 酵母菌 球菌 木糖葡萄球菌 季也蒙假丝酵母 |
| 主要内容：安福火腿表层的微生物主要是霉菌和酵母菌；内层的微生物主要是酵母菌和球菌，不含霉菌。酵母菌、霉菌和球菌是火腿发酵过程中的优势菌群。从安福火腿中分离得到了2株发酵微生物——木糖葡萄球菌(Slaphlococcus xylosus)和季也蒙假丝酵母(Candida guilliermondii)，并研究了火腿发酵工艺。 |
| 《江西农业大学学报》 2003,25(4).-635-638 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号