| 酒精浓醪发酵联产乳酸化饲料新工艺 |
| 吴天祥 杨海龙 石贵阳 章克昌 |
| 关键词：酒糟 乳酸发酵 玉米 酒精 浓醪发酵 乳酸化饲料 联产工艺 |
| 主要内容：以玉米为原料，耐高温耐高酒精度的活性干酵母为发酵剂进行浓醪酒精发酵实验。对糖化发酵工艺过程中酒精度、总糖、还原糖、酸度以及CO2失重等指标的过程变化进行了研究。并利用一株嗜酸乳酸杆菌，以酒糟为基质进行酒糟混合料的乳酸发酵实验。结果表明：玉米原料经酒精浓醪发酵60h后，玉米发酵醪中酒精体积分数达12．8％，残总糖质量分数为3．46％，残还原糖质量分数为0．19％．淀粉利用率89．88％以上，酒糟混合料接种乳酸菌，33℃条件下发酵15d，发酵后酒糟混合料水分质量分数为53％，粗蛋白质量分数18．62％，粗脂肪质量分数3．32％。粗纤维质量分数3．95％，17种氨基酸质量分数达18．3％；乳酸质量分数1．93％，每克酒糟发酵料含乳酸菌菌数为4．2×10^7个，达到所设计乳酸菌菌数的要求。 |
| 《无锡轻工大学学报：食品与生物技术》 2003,22(4).-1-6 |
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