| 半固态发酵法酿制咂酒生产工艺开发研究 |
| 刘学文 冉旭 王文贤 |
| 关键词：半固态发酵法 酿制 咂酒 生产工艺 青稞 饮料酒 |
| 主要内容：以青稞为原料，采用半固态发酵法，开发研究了少数民族地区特色饮料酒——咂酒的生产工艺，比较了固态发酵与半固态发酵对咂酒品质的影响，得出的最佳工艺条件为：青稞粉碎度1--1．5mm，60℃浸泡5--6h，常压蒸煮2h，水：青稞＝5：1，加入高产酒曲1．2％(以原料青稞为基准)，前发酵温度低于28℃，发酵10d，后发酵温度22--24℃，发酵30d，过滤勾兑灌装后，在80--85℃下杀菌15min。 |
| 《酿酒》 2003,30(3).-84-85 |
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