产业集群决策
 
南丰蜜桔果醋发酵工艺研究
 
黄占旺 汤凯洁
关键词：南丰蜜桔 醋酸发酵 工艺条件 果醋
 
主要内容：研究了以南丰蜜桔为原料，经酒精发酵和醋酸发酵生产南丰蜜桔果醋的工艺条件，试验结果表明，醋酸发酵最佳条件为温度33－35℃，酒精浓度6％，接种量8％，起始pH5.5。
 
《食品科技》  2003(1).-56-57
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