| 桑椹酒发酵工艺的研究 |
| 梁建芬 韩北忠 欧南骏 |
| 关键词：桑椹酒 发酵工艺 接种量 顶隙度 |
| 主要内容：该文研究了桑椹酿酒的工艺和发酵过程中糖、酒精与酸的变化，同时研究了酵母接种量和发酵容器顶隙度对于桑椹酒发酵的影响。研究结果表明，桑椹适宜酿酒，发酵过程中接种量明显影响桑椹酒发酵的起酵时间，而对糖、酒精、酸度的变化影响不大；发酵容器的项隙度仅对产酸有影响，而对发酵的其他指标无显著影响。 |
| 《中国酿造》 2003(4).-29-30 |
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