| 发酵山药酸奶工艺的研究 |
| 宋照军 张浩 孙恒艳 |
| 关键词：鲜牛奶 保健饮料 山药酸奶 发酵工艺 配方 护色剂 |
| 主要内容：本文以山药和鲜牛奶为原料，研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——山药酸奶。山药汁的护色剂以0．05％Vc+0．15％柠檬酸的护色效果最好；山药酸奶制作的最佳工艺条件为：山药汁：牛奶＝1：2，接种量1％，加糖量10％，发酵时间4h，发酵温度42℃。 |
| 《食品工业》 2003,24(1).-22-23 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号