| 金耳液发酵饮料的发酵工艺研究 |
| 刘春卉 谢红 苏槟楠 韩建欣 刘艳萍 |
| 关键词：发酵饮料 工艺优化 多糖 液体深层发酵 金耳菌丝 |
| 主要内容：采用深层发酵技术制备真菌产物，既要有生活力强适应性广的菌株，也要有合适的培养基组分和培养条件。经对金耳9800菌株的培养特征研究发现该菌由2种菌丝专一性搭配生长，其中一种无性生殖为酵母状出芽生殖的是金耳菌丝，另一种是它的伴生菌，金耳菌丝依赖伴生菌生存。对该菌株的培养发酵条件研究表明：最佳碳、氮源分别为葡萄糖、大豆。最适培养温度为20～25℃，初始pH为6．2，发酵罐最佳通气量0．7m^3／min，最佳搅拌转速为100r／min。选定发酵产物次生代谢物比例较大的多糖为质控指标，正交筛选出种子培养基配方和发酵培养基配方。30L发酵罐试验，结果稳定。发酵液经后处理制成富含多糖的营养饮料。 |
| 《食品与发酵工业》 2003,29(9).-101-103 |
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