| 产转谷氨酰胺酶链霉菌的发酵罐生产工艺研究 |
| 蔡慧农[1] 王灼维[2] 杨秋明[1] 郭兴要[2] 刘新征[2] 韩兆鹏[2] 王璋[2] |
| 关键词：转谷氨酰胺酶 链霉菌 发酵罐 发酵生产 多价胨 在线监控 |
| 主要内容：针对研究室分离筛选的链霉菌(Streptomyces sp．)WZFF.W-12．var MN-35发酵生产微生物转谷氨酰胺酶(MTG)，首先采用自行设计的2L小型生化反应器，研究以多价胨为主的有机氮源的影响作用，并在此基础上逐级扩大发酵罐规模，以8L小型罐及20～200L发酵罐组合并利用在线监控手段直接监测分析环境条件对MTG发酵过程中菌体生长和产酶的影响，进一步确定培养条件。研究结果表明，以200L发酵罐发酵生产MTG时采用两级种子培养，氮源采用多价胨和豆饼粉，发酵过程中在线控制通气量和搅拌速度分别为0．9～1．1vvm和350～450r／min等优化条件最有利于菌体持续稳定生产MTG，当发酵至72h时酶活达到最高，在2．15u／mL以上。 |
| 《食品与发酵工业》 2003,29(8).-13-18 |
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