| 乳酸发酵复合蔬菜浆的工艺研究 |
| 孟宪军[1] 朱继英[2] |
| 关键词：乳酸发酵 复合蔬菜浆 工艺参数 乳酸菌 保健饮品 |
| 主要内容：对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行驯化，使其适应复合菜浆的生长环境。考察了菜浆中添加葡萄糖、鲜牛乳、CaC03对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的促生情况。确定了复合菜浆发酵的最佳工艺参数为：初始pH6．5，菌种比LB：St＝1：1，接菌量3％，培养温度41℃，菜：水＝2：1。 |
| 《食品与发酵工业》 2003,29(1).-87-89 |
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