| 耐高温活性干酵母发酵小麦淀粉生产酒精的工艺研究 |
| 梁晓军[1] 胡卉[2] 常春[1] 王娟[1] |
| 关键词：酒精 小麦淀粉 活性干酵母 发酵生产 |
| 主要内容：以小麦淀粉为原料，耐高温活性酵母为发酵菌种发酵生产酒精的工艺，结果表明，当糖化酶用量≥100 μ/g,m(小麦淀粉)：m(H2O)=1：2—1：3，接种量为0．2％，并采用分段变温发酵操作，即0—12 h，发酵温度35℃；12—24 h，发酵温度40℃；24h-结束，温度35℃。在此条件下，糖化率≥90％，发酵醪酒精浓度12．4％。 |
| 《酿酒科技》 2003(4).-62-63 |
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